Amarante. Amaranthus. Amarantaceas.
L'amarante est une plante annuelle, cultivée pour ses feuilles et/ou ses graines, comestibles et pour ses fleurs, ornementales. Souvent pensée comme plante céréalière, elle possède des qualités nutritives: importante teneur en calcium et acides aminés essentiels.
Au Mexique, durant la période préhispanique, l'amarante possédait une valeur nutritionnelle, thérapeutique et rituelle. Après la conquête espagnole, leurs cultures furent interditent car elles servaient dans diverses offices religieux. ...


... Ainsi, aujourd'hui, l'amarante n'est mangé que sous la forme d'une confiserie la alegria. Cependant lors de cette féria, il est possible de goûter aux gorditas de amaranto, agua de amaranto, pulque de amaranto, crema de amaranto, nieve de amaranto... muy rico...